フィレはフランス語。英語ではテンダーロインと言います。サーロインと腎臓の間。 Ｔボーン・ステーキではサーロインと骨を挟んだ反対側です。 ほとんど運動にかかわらない部分なので、特に柔らかく筋がありません。脂肪も少なく淡白で上品な味です。 牛の重量の３％しかとれず、サーロインとともに最高値になります